今天我到一家肉鋪店，看老闆認真的取肉，一些淋巴肥油看起來有些嚇人，但老闆很用心的取下之後，放在一個方形桶子裡，他告訴我，內行的豬販都會取肉，像是不漂亮的肥油或是脂肪瘤普通客人不會買，但留下來絞過之後，就會固定有人收去做加工。這樣的肥肉一斤大約賣10~15元，老闆說不無小補，至於確切流向他也不知道。
這時我想起，教室的古早味快閃活動成本總是居高不下，例如「八寶丸」、「香腸」我都列為不再銷售的項目，因為我使用的食材部位講究，所以價格高，加上製作手續繁瑣，需要的時間實在太多，完全沒有利潤，加上宅配費用與包裝，龐大的成本壓力實在難以承受。
我相信有很多老實的店家存在，他們戰戰兢兢的經營，守著微利營生，但是採用不好的油脂的店家，利潤相較之下就豐厚許多，從這裡發現，做飲食生意端看良心。豬肉店老闆跟我說，他自己也都會觀察哪些店家使用好材料，他才會私下光顧，深怕吃到不好的肉質。
有些人認為若是成本高，就將售價直接提高就解決問題，其實這執行起來有困困難，因為市場大家已有公認的價格，突然的高價不見得能讓人接受，尤其在講究cp值的風氣下，更是困難重重。
在這裡沒有辦法分享照片，因為店家阻止拍攝。
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